Colocar na masseira os ingredientes da "esponja" e misturar por aproximadamente 5 minutos até obter uma massa homogênea.
Deixar descansar por um período de 2 a 4 horas.
Após o descanso da esponja, juntar os ingredientes do "reforço", exceto o sal e a gordura que serão adicionados no final,
Misturar aproximadamente por 5 minutos na velocidade 1 e adicionar o sal e a margarina. Continuar batendo até obter uma massa lisa e homogênea em ponto de "véu".
Adicionar as frutas cristalizadas e as uva passas, misture bem.
Pesar as massas com 275g e deixar descansar por 20 minutos.
Pesar as massas com 225g e deixar descansar por 30 minutos.
Bolear e colocar nas formas, fermentar por aproximadamente 3 horas. Corte em X quando a massa estiver próximo ao tamanho final na forma. Levar ao forno durante 40 a 45 minutos à temperatura de 170 a 180˚C.
RENDIMENTO
30 panetones de 400g.